2022年，餐飲賽道迎來融資開門紅。
1月1日，逸馬中聯匯會員單位甘食記·成都肥腸粉（以下簡稱：甘食記）宣布完成5000萬A輪融資。本輪由兩家大中華區頭部餐飲/食品集團聯合投資。
據悉，本輪融資主要用于直營門店拓展、組織體系優化、數字體系建設、品牌營銷強化方面。
在當前資本市場劇烈變化和餐飲行業大變革的背景之下，甘食記作為2022年首家宣布融資的粉面企業，具有里程碑意義，也為全年餐飲行業資本進程打下很好的基調。
在粉面類品牌化的道路上，僅100多家門店的甘食記為何跑在市場的前面？
火了109年的成都非遺肥腸粉
逸馬查閱公開資料獲悉，甘食記是成都市第七批非物質文化遺產代表項目，它的歷史可追溯回1931年。
作為傳承了109年的老字號，1988年，起家于成都的甘食記肥腸粉店在東門北門打出知名度。歷經20年“探索”后，2008年，第三代傳人甘樂（現任公司董事長）正式將甘食記注冊為品牌。
“沒吃肥腸粉，不算來成都”，盡管成都本地共計有3400家門店（多數為夫妻店和小型連鎖店），甘食記仍然是這一碗出圈的肥腸粉的代表。
肥腸粉是指選用紅薯粉為主食，搭配澆料肥腸，淋上菜籽紅油的快餐式吃食。在成都這座以美食著稱的城市，肥腸粉在“吃貨”們心里的地位，一點都不亞于火鍋和串串。
談及甘食記，必定會想到它的多年“倔強”——手打鮮粉。在堅持品質的同時，甘食記打磨出以肥腸粉為核心，以鍋盔、抄手、冰粉等小吃為多選項的成都風味產品矩陣。
圖源于網絡，侵刪（下同）
成熟的產品矩陣的支撐下，2008年，甘食記成都文殊院首店正式開業，此后的10幾年間，走的是深耕成都市場的拓展路線。
轉變發生在2020年，甘食記邁開“出走”成都的第一步，先后入駐華南、華北、華中、東北、西北等區域，瞄準全國市場進擊，主打一二線城市的商場主力門店。
截至2021年底，甘食記在42個城市，布局了100多家門店。
除門店擴張高歌猛進之外，甘食記的線上線下全渠道鋪設也有序開展，推出成都粉預包裝?品。線上，涵蓋天貓、京東、盒馬?鮮等平臺，線下則進駐7-11、全家等便利店。
據甘樂本人透露，2021年，甘食記招牌肥腸粉（麻辣和骨湯風味）的總體銷量達到了500萬份，年服務超過1000萬人；并預計2022年的銷量會再上一個新的臺階。
一碗肥腸粉，5000萬？
在堅持產品主義，成就百年老店的同時，甘食記也吸引了資本的關注。它是憑借什么收獲高市場接納度，走到賽道前列的呢？
無非有以下3點：
① 重做傳統，豐富產品矩陣
甘食記之所以能讓肥腸粉從街邊小巷走向全國各大商場，一是嚴苛傳承工藝，嚴格要求品質；二是深度探索、糅合傳統小吃和現代商業化經營模式。
精研肥腸粉，卻不止肥腸粉。多產品矩陣的打造，既有利于提高客單價，更能幫助加深消費者的印象，促使甘食記與成都小吃畫上等號。
② 直營+加盟加速擴張
在2019年以前，甘食記采取的是直營策略。由于遲遲沒有形成可復制的單店盈利、門店標準化無法落地、連鎖系統缺失，甘食記不敢輕易嘗試開放加盟。
直至當家人甘樂找到了逸馬。經過深度調研與討論，雙方最終在門店標準化、單店盈利模式、品牌拓展、招商路演等方面達成共識，這一次合作為甘食記后來開放加盟奠定了堅實的基礎。
2020年，為加快擴張速度，甘食記首次啟動加盟。通過“直營+加盟”并行的模式，甘食記展現出極強的擴張能力和組織復制能力。
針對門店擴張，甘樂表示，到2022年底，甘食記全國門店將超過250家，直營店超過60家，加盟店超過190家店，形成以成都、武漢、鄭州為直營基礎的全國加盟合作體系。
③ 形象升級，加深視覺沖擊
與餐飲同行偏愛紅色調不同，甘食記則選擇清爽的“翡翠綠”為主色調，從logo到產品包裝設計，再到門店裝修，全面活潑化品牌形象，既迎合了當代年輕人的審美，也大大提升了品牌辨識度。
此外，甘食記還打造了甘爺爺IP形象，與年輕消費者建立溝通連接。
作為首個以肥腸粉出道全國的品牌，甘食記不論是品牌形象，還是經營效率，抑或是產品結構，都極其出色。
值得一提的是，本輪融資后，甘食記將進一步為其品牌化、規?；陌l展鋪平道路。
區域品牌的春天來了！
觀察近兩年餐飲行業的融資情況，不難發現，資本由此前重點投資大品牌轉向尋求區域小品牌?？v觀這些品牌，無一例外都是在融資之前，在行業內流通的信息幾乎為零；融資后迅速走入大眾視野。
回頭看甘食記，亦是如此。
即便開出100多家門店，甘食記目前的規模在餐飲行業里仍是一隅而已，卻獨得資本厚愛，一方面，是在目前肥腸粉品類中，甘食記是唯一一家愿意重做品類，升級賽道的品牌；另一方面，是甘食記是首個走出成都的肥腸粉品牌，占據了細分賽道的優先機會。
在市場競爭日前激烈的當下，所有行業都值得重做一遍。于是，品類重做成為餐飲行業新的風向標。
從看好小吃快餐賽道，到看好粉類賽道，資本的心思很好猜。從和府撈面到五爺拉面，再到霸蠻米粉，最后到陳香貴、馬記永、張拉拉等蘭州拉面品牌，資本用行動證明了對粉面的喜愛。
無獨有偶，幾乎同時，酸湯米粉創新連鎖品牌“十分湘”也完成了1000萬人民幣天使輪融資。
雖然資本加入餐飲，只能進一步加速行業的發展，并不能改變餐飲企業發展的規律。但從資本的行為來看，粉面類也絕對是一個被低估的賽道，區域品牌或將迎來新的發展契機。
未來，品類重做后，更多細分賽道潛能將被挖掘，任何品牌都有可能成為區域王，甚至成為頭部品牌，讓我們拭目以待。
